così “recita” la quarta di copertina… e io mi son divertita a sfogliarli, i vecchi quaderni e i vecchi libri in cui questi consigli sono stati raccolti negli anni… andando a fare il topo di biblioteca perché alcuni hanno più di un secolo e sono considerati ormai rari e troppo delicati per darli in prestito, e che belli che sono! E molti di questi consigli li conoscevo perché anche nella mia famiglia, tra nonne, prozie e vecchie masche….! E altri che non conoscevo mi son anche “divertita” a sperimentarli, risolvendo al volo un paio di guai ^^… Ho selezionato e riordinato i migliori e…

Ed è nato questo:

che “debutterà”, prima che in libreria,  così:

il 4 febbraio come allegato ai seguenti giornali:
La Stampa (Piemonte escluso Torino, Liguria e Valle d’Aosta)

L’Arena,

Brescia oggi

Il Giornale di Vicenza

Il 9 febbraio invece esce con:

Il piccolo

Il messaggero veneto

Il mattino di Padova

La Nuova di Venezia e Mestre,

la Tribuna di Treviso

Il Corriere delle Alpi

Per acquistarlo nelle zone dove è distribuito, basta andare in edicola, tenendo presente che non tutte le edicole avranno parecchie copie, magari vengono rifornite solo con una o due (prenotatelo! ^^).

In ogni caso sarà acquistabile, contemporaneamente alle uscite, anche presso l’editore Priuli&Verlucca (sarà inserito nella sezione Guide e manuali del catalogo).

E se al mattino vi trovate il parabrezza ghiacciato o i vostri ospiti vi rovesciano il caffè sulla tovaglia…

… andate a curiosare, trovate tutto! (sono oltre 700 consigli…:-D)

NB sarà in libreria in un momento successivo, però ora non so dirvi la data precisa. In ogni caso presso l’editore si troverà a partire dal 4 febbraio. Se servisse:  ISBN 978-88-8068-575-3

E’ tanto in voga l’espressione “comfort food” (non confort, per favore…! ), epperò io credo che molti attribuiscano una traduzione errata, o quantomeno limitata, pensando solo al “conforto” nei momenti difficili; ancora di recente vedevo su un sito “autorevole” di cucina una sorta di sondaggio sui cibi adatti per quando uno è giù! Ma perché deve essere così? A parte che chi ha bazzicato l’UK dovrebbe sapere come si scrive… va beh^^ Ma poi, perché uno deve pensare che lo stato di comfort debba venire dopo aver consumato un cibo particolare e non essere piuttosto l’occasione per  consumarlo? E’ una coccola, in fondo, e le coccole si fanno, per esempio ai bambini, anche per premiarli, per festeggiare qualcosa,mica solo per consolarli!La prima definizione di comfort è:

a state of being relaxed and feeling no pain

stato di relax e senza dolori (inteso come preoccupazioni)

E dunque sia!

E siccome mi son trovata sola a casa a festeggiare il risultato dell’FCE di mia figlia, che di per sé magari può parere un evento trascurabile, ma siccome se l’è preparato da sola in un mese ed è condizione imprescindibile averlo (e coi punteggi massimi )per l’iscrizione al LabanTrinity capirete che ci contavamo proprio…

Se penso al trasloco forse forse sarebbe stata più adatta una versione classica alcolica^^ ma siccome ultimamente ci sono diverse mamme ( ;-D ) che vengono a leggere qui, vi propongo un’altra versione analcolica di questo classico piemontese..l’altra la trovate qui, al miele,  mentre le alcoliche sono la versione originale , quella al Barbera , al Malvasia e anche quella al passito di Erbaluce

simil- Zabajone al cacao (senza alcool!)

per due persone:

due tuorli

un albume

un cucchiaio e mezzo di zucchero

4 cucchaini di cacao amaro

Procedete montando a spuma le uova con lo zucchero, aggiungendo il cacao per ultimo e cuocendo poi a bagno maria fino ad ottenere un aspetto spumoso. Spolverate con un po’ di cacao.

CoMfortatevi! ^^

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1)raccogliere ricette altrui,

2)foto comprese,

3) farne dei pdf o semplici raccolte da far scaricare “generosamente” in modo “gratuito”,

4)tanto col blog infarcito di pubblicità, il guadagno arriva comunque.

http://www.mammafelice.it

Vi spiego perché lla signora ovviamente ha rimaneggiato e cestinato i miei commenti alla raccolta delle ricette (e prima anche foto) con le uova e resta difficile capire….!!!

la tipa diceva che è suo diritto pubblicare le miniature delle foto… peccato che non abbia le idee chiare e cioè non capisce che non può farlo  a scopo di lucro…

(sto aspettando che mi spieghi come mai ha tutta quella pubblicità sul blog e cosa intende lei per “lucro”… ^^ )

anzi, mi risponde pure a un certo punto di leggermi la legge sul copyright… peccato che milinka una pagina dove scrivono

“Innanzi tutto guarda sempre sui rispettivi siti se ci sono delle politiche di copyright: è la prima cosa da fare. In alcuni casi troverai la Licenza Creative Commons, in altri troverai delle restrizioni, o delle particolari policy. Attieniti alle regole scritte dai proprietari.

Se non ci sono indicazioni sul copyright, allora tutto il contenuto è protetto: per la legge italiana (e per molti altri stati) in mancanza di altre indicazioni l’autore di un’opera ne è proprietario.”

(eh… va beh…  a sto giro però  è cascata male)

Facile no? Fare un blog col materiale altrui deve far sentire davvero bravi. Chissà a che livello è la sua autostima, quando si prodiga in consigli culinari senza mai aver cucinato una delle ricette che propone. Ah, no, qualcuna, sì, la cucina….mi dicono dalla regia… vabbè…. ^^

Post Scriptum… il sito dove si prodigano consigli sul copyright , da lei citato senza però far caso al dettaglio del “lucro” (cosucce che mandano in sollucchero i legali ) è gestito da lei medesima e dal marito…danno le informazioni che vogliono, insomma..

Ogni commento è superfluo, ormai..

No, scusate, ne aggiungo uno…. alla fine della fiera lei toglie le immaginette, sostenendo che però per quelle grandi chiede sempre il permesso…

Mi piacerebbe sapere se ha chiesto anche il permesso, per la miniraccolta di 5 zuppe per l’inverno, a Martha Stewart, a Stephanie di Tablespoon, a Rosewaterthyme, o a Edda di undejeunerdesoleil.com     …

A Edda potrei pure chiederglielo… ^^

E così si sentono frasi tipo ” Avèj già le siole pien-e” che non credo necessiti di traduzione!

Il mio lunedì è iniziato già all’alba, ho dovuto risolvere una faccenda complicata via email, studiare le parole, rileggermi un sacco di roba arretrata e fare i conti col proverbiale “peggior sordo”… poi va beh… anche quando le frittate vengono rigirate ad hoc può arrivare qualche schizzo di olio bollente e si causano dolori a chi cerca di stare vicino e di aiutare, quindi, per fare la frittata, giratela bene una volta, cuocetela con cura, e non…. rigiratela! ^^

Lezioni di cucina e di sano egoismo insieme, what’s else?^^

Vi programmo questo post per l’ora di cucinare, così se avete poco tempo vi trovate un’idea facile e gustosa pronta pronta! E scappo che son già in ritardo!

In realtà questo piatto è sì di una semplicità estrema, ma… perché c’è sempre un ma, occorre fare attenzione a un paio di passaggi… è una ricetta ospite, ovvero è una delle specialità del marito, che ogni tanto si diletta a prepararci il pranzo a sorpresa!

Frità ‘d siole (frittata di cipolle)

per tre persone:

4 grosse cipolle bionde (noi usiamo le piatlin-e di Andezeno, carnose e dolci)

4 uova

due cucchiai di Grana grattugiato

sale

pepe nero

olio di oliva

affettate fini le cipolle, e fatele stufare lentamente in un cucchiaio di olio, aggiungendo man mano l’acqua che serve. Fate consumare bene tutto il liquido, salate e spegnete. Sbattete energicamente le uova, aggiungete il formaggio il pepe, e le cipolle. Noterete che le cipolle abbondano rispetto alla quantità di uovo: va bene così! ^^

aggiungete nella padella un filo di olio, scaldatelo a fuoco vivace e versatevi il composto. lasciate rapprendere un minuto poi abbassate il fuoco al minimo e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere lentamente finché non si vedrà più del liquido in superficie. Girate la frittata, lasciate colorire sempre a fuoco basso anche l’altro lato, spegnete e servite con qualche ricciolo di cipolla stufata.

e intanto mettiamo su un caffè caldo e qualche dolcino sfizioso e godurioso (che come dice una mia amica, chi non gode…rode! ^^)

Ecco a questo proposito  una ricetta curiosa… non tanto per la ricetta in sé, che di curioso e strano come vedrete non ha proprio nulla, quanto per la sua storia. E’ abbastanza insolito infatti che una ricetta tipica di una regione preveda come ingrediente principale il prodotto tipico di tutt’altra, e nemmeno troppo vicina, geograficamente parlando.

Questo dolce testimonia che le arance arrivavano in Piemonte abbastanza facilmente ormai nel XVI secolo, quando la duchessa Bianca di Monferrato (Savoia) faceva gran consumo di zest (chiamandole gestes, dal franscccccese ^^ ) e le offriva anche ai suoi prestigiosi ospiti.

Diffuse pressoché ovunque, le zest vedono ancora oggi come luogo principale di produzione il Comune di Carignano, e ne sono Prodotto Agroalimentare Tradizionale certificato (PAT)

Per il procedimento basta seguire una delle millanta ricette di scorze candite, perché anche da queste parti ogni confetturiere segue la propria, non c’è una versione unica. Io ho girato un po’, consultato qualche quadernetto locale, consultato Silvia che ne aveva appena prodotti una versione golosa, e alla fine ho fatto di testa mia! Attenendomi il più possibile alle indicazioni tradizionali (quindi senza aggiunta di glucosio, zuccheri invertiti, inversioni di marcia ecc ). E ci ho messo di mezzo pure un cedro, che quando l’ho visto sul banco della frutta, lì vicino alle arance, l’ho preso come un segno del destino!^^

Un’ altra curiosità: in piemontese arancia si dice portugal, in greco portocâli, ma arancia stessa deriva dall’arabo na¯rangÍ  (dal persiano narang), che indica l’arancia amara, mentr per indicare quella dolce gli arabi, indovinate un po’ come dicono?  برتقال, burtuqāl!  

Quindi erra chi crede che si dica portugal per via delle importazioni dai paesi più occidentali d’Europa^^

Zest di Carignano (ovvero scorze di arancia e scorza di cedro candite)            semplici e al cioccolato

Ingredienti: scorze, acqua e zucchero e…cioccolato fondente fuso  e, se serve, del bicarbonato!

Procuratevi delle belle arance, possibilmente bio, dalla buccia spessotta.

Se non sono bio, per eliminare la cera con cui vengono normalmente trattate le altre, lavatele sotto un bel getto di acqua bollente, poi mettetele a bagno in acqua calda e bicarbonato con un cucchiaio colmo di bicarbonato per mezzo litro di acqua, e sfregatele energicamente con la polvere prima che si sciolga defintivamente nell’acqua. Lasciatele ancora a bagno nella soluzione per mezzora e poi risciacquatele con acqua calda corrente

Sbucciatele tenendo la scorza più integra possibile in modo da poterla tagliare a listarelle larghe almeno un cm (io ne ho lasciate anche alcune più larghe, tanto le taglierò poi per fare dei dolci)

Mettete le scorze tagliate a bagno in acqua fredda per 24 ore circa. Scolatele e mettetele a bollire in un tegame, partendo da acqua fredda. Quando raggiungono il bollore, spegnete, scolate e fate raffreddare. Ripetete, con acqua nuova, tre volte.

la terza volta dopo averle fatte raffreddare pesatele, e pesate pari quantità di acqua e zucchero.

Utilizzate ora una padella in modo da mettere le scorze in un unico strato o poco più, ricpritele con lo zucchero e con l’acqua, e accendete il fuoco basso.

Occhio che lo zucchero non deve caramellare!

Portate a bollore e dopo un minuto spegnete. Fate raffreddare. Riaccendete, portate a bollore e dopo un minuto spegnete. Fate raffreddare… e così via, finché lo sciroppo non sarà stato ben assrobito dalle scorze, che avranno assunto un aspetto traslucido, tipico dei canditi. Mettetele su delle griglie ad asciugare, e poi cospargetele di zucchero o inzuppatele nel cioccolato secondo le vostre preferenze.

Stesso procedimento per il cedro (che a me è caramellato un po’, acc acc!!)

Calcolate un paio di giorni, durante i quali, tra un passaggio e l’altro, potrete fare anche altre cose, ma non in cucina, che presumibilmente sarà invasa da griglie e grigliette ma anche da un profumo irresistibile!

E a proposito di profumo, sempre da Silvia ho trovato il consiglio di riutilizzare l’acqua delle bolliture per i termosifoni. Ci ho riempito i cocci: fantastico!^^

chi ch’a l’é nen bon a fé ‘l vin a l’é nen bon a fé l’asil

chi non è capace a fare il vino non è capace a fare l’aceto

Chi di voi dovrebbe mettersi un po’ a dieta dopo le feste alzi la mano… ! Ah, ecco…!

E certo, facile fare i sondaggi così… grazie alla tecnologia, con un clic si fa tutto, pure la dieta! e basta un clic per mandare a rotoli tutti i nostri sforzi di darci un contegno, veeeeeeeero? ^^

Ridiamoci su! E continuiamo…rotolando! Voglio tentarvi, ahahah!

Rotolo di meringa al caffè

Per la meringa:

3 albumi,

una volta e mezza il loro peso di zucchero( per ogni 100 g di albumi, 150 di zucchero)

un pizzico di sale,

qualche goccia di aceto (io aceto di miele)

mandorle a lamelle: una manciata

Per la farcitura al caffè:

due tuorli, 70 g di zucchero

un cucchiaio raso di caffè solubile

400 ml di latte

un cucchiaio raso di maizena

200 ml di panna da montare

Preparate la meringa montando bene gli albumi con lo zucchero, il pizzico di sale e aggiungendo alla fine l’aceto.Cospargete  un foglio di carta forno con le mandorle a lamelle. Stendeteci sopra il composto allo spessore di un centimetro abbondante e infornate a 60°C  gradi per due ore circa.

Mentre la meringa cuoce, sbattete i tuorli con lo zucchero e la maizena, aggiungete il caffè solubile e, a filo, il latte bollente. Mettete sul fuoco e fate addensare. Spegnete e fate raffreddare bene prima di unirvi la panna montata.

Sfornate la meringa e senza toglierla dalla carta, spalmatevi sopra la farcitura al caffè. Arrotolate delicatamente, non come me che per la fretta l’ho fatta crepare qua e là  e ci ha rimesso esteticamente,  e mettete subito in frigorifero, dove la lascerete un paio di ore prima di servire.

Ma siccome da tempo è entrato anche in qualche ricetta tipica di queste zone, lo utilizziamo con gusto anche per nuove sperimentazioni. Come questa:

Zuppa speck, cavolo nero e castagne

Per quattro persone:

100 g di speck a cubetti

250 g di castagne già lessate

una grossa cipolla bionda

mezza verza tagliata sottile

mezzo cavolo nero tagliato sottile

brodo di carne

olio di oliva EV

pepe nero

rosolate in un tegame lo speck in un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla affettata e poi verza e cavolo nero; aggiungete poco alla volta il brodo e, a metà cottura circa, le castagne. Servite ben calda su crostoni di pane casereccio con un giro di olio e una macinata di pepe nero.

La masca vi consiglia anche:

- zuppa di cavolo di Moriondo

- crema di cardi al tartufo

- zuppa cremosa di riso e rape

Commentavo con un’amica che stranamente, proprio nel periodo in cui avremmo più bisogno di disintossicarci dopo i bagordi, elaboriamo ricette che mirano non solo a rendere mangiabile un dolce di cui abbiamo quasi la nausea, ma addirittura a renderlo ancora più ..ehm..goloso, calorico, ipercalorico…pericoloso! ^^

E va beh… fa parte anche questo delle feste e degli strascichi.

Questa preparazione, che vi preannuncio essere molto semplice, fa parte della tradizione della mia famiglia. Lo specifico perché c’è chi dice che parlando di ricette della tradizione e ricette originali si rischia e di fare confusione, e di atteggiarsi a “detentori della verità assoluta”.

In realtà qui funziona così: ci son le ricette di famiglia, che son piemontesi in quanto la mia famiglia lo è, e che son “tradizionali” perché rientrano in un processo ormai ben datato di passaparola di generazione in generazione, e”tipiche”, perché questo processo è ben radicato sul territorio.

Poi ci son le ricette tipiche piemontesi e tradizionali non necessariamente della mia famiglia, che difficilmente definisco “originali”; anzi, specifico sempre che la ricetta originale così come intendono certi ristoratori o certe accademie non esiste. Esistono alcuni punti fermi, di ognuna, che rientrano nelle caratteristiche di tipicità e di tradizione, e che aiutano a capire più spesso se una ricetta NON è originale, piuttosto che il contrario….ad esempio ingredienti o procedimenti non del territorio o poco consoni ai mezzi tecnici disponibili e alle abitudini famigliari di certe epoche… Dietro ogni ricetta “piemontese” sperimentata e pubblicata, c’è dunque un lavoro di ricerca, su testi specializzati, e quel che viene pubblicato è il risultato di tale studio.

Detto questo, che puntualizzar non nuoce, passiamo a questa ricetta.

Ricetta di famiglia, come dicevo, che postai su un forum con foto orribili tanto tempo fa, e le foto sono orribili pure stavolta ma non importa, perché se lo fate reggerà così poco tempo davanti alla vista che l’aspetto davvero non è la cosa principale..

e poi la mia prozia, che era un’artista del riciclo (con due guerre, e una passione per la cucina alla faccia della “fame”, era diventata abilissima!) non era per il food design, ma per il food, qui, ora, e buono! E dunque ricreare un suo piatto mettendoci qualcosa che lei proprio non ci vedeva mi parrebbe un’eresia, ecco… già le fettine di agrumi candite mmm, mi ci farebbe una battutaccia!^^ Non è molto diversa da tante altre soluzioni di riciclo. Quello che la caratterizza è la gradazione alcolica e la crosta di cioccolato, che deve essere almeno di due tre mm (lei arrivava a mezzo cm…!)

Ultima osservazione: occhio alle calorie!

Ricliclo del panettone: la bomba di zia Maria

panettone a fette
rum per dolci PURO
250 gr di ricotta
50 gr di zucchero
200 gr panna montata
uvetta una manciata, ammollata nel rum
cioccolato fondente (o al latte, ma a me piace meno) per ricoprire

foderate uno stampo con le fette e inzupparle ben bene di rum puro, lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete l’uvetta strizzata e poi la panna montata.

riempite lo stampo facendo strati (un paio) con altre fette di panettone sempre imbevuto di rum puro

io ho fatto un unico strato perché era una “bombetta” biporzione, in una ciotola piccola, ma in uno stampo a cupola diametro 16-18 cm si va avanti a strati finché ce n’è!

chiudete con uno strato di panettone, pressate ben bene e se possibile lasciate in frigo qualche ora coperto da una pellicola prima di sformare. Poi fate fondere il cioccolato e lasciatecelo colare sopra. Rimettete in frigo in modo da far indurire bene il cioccolato e servite a fette.

Se ne mangiate tanto non guidate subito dopo

La masca vi consiglia anche:

- riciclo di Natale 1: il Malvasia

- panettone con lievito di birra

-pudding speziato zucca e mele