N’àutra bavareisa

Un’altra bavarese, eh sì, altrimenti come posso meritarmi il nomignolo?

E’ il mio tipo di dolce preferito, e dunque ne ho sperimentato diverse versioni, per esempio quella sotto forma di torta, arricchita da marron glacès e cioccolato fondente

Bavarese ai marroni e al cioccolato bianco

350 g di crema di marroni
2 etti di marroni in pezzi
8 marroni interi
80 g di cioccolato fondente
240 g di biscotti digestive al cioccolato, 100 g di burro fuso
100 g di cioccolato bianco
500 g di panna
5 fogli di gelatina
50 gdi zucchero a velo
200 g di crema di ricotta.
due cucchiai di rum
due cucchiai di latte caldo

preparare su un disco di acetato uno foglio di fondente, facendo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellando il foglio ritagliato di misura.

preparare una base con 240 gr di digestive (macvities) al cioccolato e 20 gr di ciocco fondente macinati e il burro fuso..

mettere a bagno in acqua fredda due fogli e mezzo di gelatina e unirli alla crema di marroni dopo averli sciolti nel rum caldo.Aggiungere i marroni in pezzi, 200 g di panna montata, e versare sulla base…Quando si sarà un po’ indurito (5 minuti in frigo) mettervi sopra anche il disco di ciocco fondente..
Far fondere a bagnomaria il cioccobianco…unirlo alla crema di ricotta, allo zucchero a velo, agli altri 2,5 fogli di gelatina sciolti in due cucchiai di latte caldo e ad altri 200 gr di panna montata, versare il tutto nello stampo, e mettere in frigo un paio di ore.

iniziare a decorare ancora sulla carta forno di base con cioccolato fondente , i marron glacès interi,poi trasferire sul piatto di portata, ritagliando la carta ma lasciandone un pezzo per poter spostare agevolmente la torta, guarnire infine con panna montata