Fé invern in prim temp

Fé invern in prim temp – fare inverno in primavera, è un modo di dire che ha diverse sfumature di significato. Può indicare l’essere in ritardo, o l’essere fuori stagione, per esempio nell’abbigliamento, oppure semplicemente essere fuori luogo, inopportuno.

Nei giorni scorsi in val di Susa ha ancora nevicato. Qui abbiamo visto la brina. Più inopportuno di così, l’inverno in primavera, non poteva essere. Per consolarci, abbiamo messo un po’ di inverno in un piatto primaverile, “contaminando” il tradizionale riso agli asparagi con ingredienti invernali quali radicchio e fonduta, e non solo: ho sostituito il riso con il farro, che adatto a gustose zuppe invernali, si presta perfettamente, in realtà, anche a un “farrotto” ricco e gustoso. E primaverile! ^_^

Farro agli asparagi e radicchio con fonduta

Per 3 persone:

210 g di farro perlato

una cipolla

un piccolo cespo di radicchio

mezzo mazzo di asparagi

olio EVO

brodo vegetale

100 g fontina

una noce di burro

latte

1 uovo

Preparate per prima cosa la fonduta mettendo a bagno nel latte qualche ora prima la fontina tagliata a cubetti piccoli. Quando sarà ammorbidita, fate sciogliere il burro in un tegame, metteteci sia la fontina sia il latte, e mescolate bene a fuoco basso finché non sarà quasi del tutto sciolta. A quel punto aggiungete SOLO il tuorlo dell’uovo e mescolate ancora velocemente un paio di minuti.

Lessate molto al dente gli asparagi, tagliateli a tocchetti e teneteli in caldo.

Tagliate grossolanamente la cipolla e il radicchio e fateli appassire qualche minuto in un cucchiaio di olio, tostatevi il farro e aggiungete poi man mano il brodo. A metà cottura aggiungete gli asparagi, e terminate la cottura aggiungendo se serve altro brodo. Aggiustate di sale, impiattate e nappate con la fonduta ben calda.