Mangé · Tradission · Vegetariano

Porro di Cervere

dal 13 al 28 novembre si svolgerà a Cervere (CN) la 31° sagra del Porro...

fino a poco tempo fa non tutti lo conoscevano e lo apprezzavano, ma negli ultimi anni grazie a una amggiore reperibilità è entrato di diritto nelle cucine piemontesi, e non solo.

Per le caratteristiche del porro vi rimando al sito curato dal Consorzio per la valorizzazione e la tutela del porro di Cervere…che differenza c’è con gli altri porri? Beh è più dolce, digeribile (non dimentichiamo che è una liliacea!) e questo lo rende più facilmente utilizzabile nelle nostre ricette.

Qui da me, dunque, lo vedrete spesso! ^_^

Riso all’onda con porri caprino e olive nere

per 4 persone

300 g di riso vialone nano

due grossi porri

200 g di caprino fresco (va bene anche una robiola di capra fresca)

una manciata di olive nere

un pizzico di maggiorana essiccata tritata fine

burro

sale

brodo vegetale q.b.

Affettate i porri e fateli imbiondire appena con una noce di burro  per circa 5-6 minuti. Aggiungete il riso, mescolate bene, poi iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Dopo dieci minuti aggiungete il formaggio e le olive, e portate a cottura abbondando con il brodo in modo da avere un riso all’onda, morbido, quasi una zuppa. Aggiungete un pizzico di maggiorana ed eventualmente aggiustate di sale.

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12 thoughts on “Porro di Cervere

  1. Un fiera del porro?!? Devo assolutamente andarci! A me il porro piace tantissimo! SOlitamente lo uso per preparare le torte salate o il condimento per la pasta, ma anche questo risotto non sembra niente male! Lo proverò sicuramente! 😀 Un abbraccio

  2. I porri mi piacciono molto, spesso li arrostisco in pentola e li mangio come contorno ma anche in questo risotto ci stanno benissimo!!! sono contenta che gli abbianoo dedicato un fiera!!! un bacione e buon fine settimana 😀

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