Mantnì a pan e pëssin

“Mantnì a pan e pëssin” è un modo di dire che significa mantenere a stecchetto… letteralmente si traduce con mantenere a pane e pesciolini, e probabilmente deirva dal fatto che il pesce è sempre stato considerato un alimento più “dietetico” rispetto alla carne. Ovviamente dipende sempre da come si cucinano gli alimenti, e dunque dalle ricette, perché si fa in fretta a dire “light”, ma si fa in fretta anche a rovinare tutto con condimenti o accostamenti o metodi di cottura tutt’altro che light!

Era da tempo che non trovavo dei dentici degni di attenzione, e quando l’altro giorno li ho visti occhieggiare con un bel cartello “pescato” al posto del solito “allevato” non ho nemmeno guardato il prezzo. Di solito non faccio troppo la difficile sul pescato/allevato, ma dipende anche dal pesce…

Doveva essere un piatto light, e così è stato, senza togliere nulla ai sapori e all’occhio, che come si dice, vuole sempre la sua parte!

Dentice al semi- cartoccio con verdure aromatiche all’Erbaluce

Per due/tre  persone:

un dentice di circa 7 etti

una grossa carota

un porro

un grosso finocchio

uno spicchio di aglio

olio di oliva EV

sale grosso

sale fine

un bicchiere di Erbaluce di Caluso DOCG

Pulite ed eviscerate il pesce. Desquamatelo bene solo da un lato del corpo. Strofinate con uno spicchio di aglio una pirofila, cospargete il fondo con un cucchiaio di olio di oliva EV e con un cucchiaio raso di sale grosso. Adagiatevi il dentice appoggiando sul fondo il lato non desquamato. Massaggiate la superficie dell’altro lato con un pizzico di sale fino.

Tagliate carota, porro e finocchio a julienne e coprite il pesce. Salate leggermente le verdure e versatevi sopra il bicchiere di Erbaluce. Coprite con un foglio di stagnola e cuocete in forno per 35 minuti circa a 200°C . Aprite il semi-cartoccio e porzionate.