Colombine rosse senza stampo

ribattezzate anche anatre spiaccicate…perché ebbene sì, è stato un esperimento dal risultato estetico un po’ dubbio… 🙂

per fortuna la ricetta era collaudata, e la lievitazione è stata come da manuale, la cottura anche (forse un pelino più breve era ancora meglio visto le dimensioni più ridotte) e la sostituzione dei tradizionali canditi ed aromi è stata un successone, da ripetere senz’altro… se volete cimentarvi con gli stampi, ne bastano 4 da 250 g circa 🙂

Colombine di Pasqua ai frutti rossi

per 4 colombine o una colomba da 1 kg

Alla sera, fate un

primo impasto:

10 g di lievito di birra

60 g di zucchero

3 tuorli

90 ml di acqua tiepida in cui scioglierete il lievito

65 g di burro a pomata

250 g di farina metà manitoba e metà 00

io ho unito subito tutti gli ingredienti nel robot con le pale impastatrici, per circa dieci minuti. Messo l’impasto, morbido ma asciutto al tatto, non appiccicoso, in una ciotola, l’ho coperto con un telo da cucina e messo nel forno spento tutta la notte (circa 10 ore)

Al mattino seguente

secondo impasto:

4 g di lievito

60 g di zucchero

un cucchiaio raso di miele di eucalipto

25 ml di acqua

3 tuorli

130 g di farina metà 00 e metà manitoba

un cucchiaino raso di sale

65 g di burro morbido

60 g di mirtilli rossi disidratati fatti rinvenire in mezzo bicchiere di maraschino per un’ora e NON strizzati

80 g di ciliegie sciroppate sgocciolate

aroma di maraschino, un cucchiaino circa

Mescolate tutti gli ingredienti tranne burro e frutti rossi. Aggiungete il primo impasto e incorporatelo perfettamente al secondo. Stendete  l’impasto e distribuitevi sopra parte del burro, ripiegatelo in tre e ristendetelo, ripetendo l’operazione due o tre volte fino a esaurire il burro.

Incorporate i frutti(io ho usato lo stesso sistema del burro per distribuirli in modo uniforme, ripegando per 3-4 volte.

Rimettete nel contenitore e fate lievitare due ore coperto in luogo tiepido.

Distribuite il composto nello stampo, e lasciate ancora lievitare per 3-4 ore. Io ho formato le colombine direttamente sulla leccarda del forno

Preparate la glassa:

50 g di farina di mandorle

100 g di zucchero

qualche cucchiaiata di albumi (aggiungetene poco alla volta, altrimenti rischiate che venga troppo liquida!)

zucchero in granella, mandorle a lamelle (o, se preferite, le classiche intere con pellicina)

Distribuite la glassa sopra la colomba quando questa sarà arrivata al bordo dello stampo, cospargete di zucchero in granella e/o mandorle e infornate a 170° C per un’ora circa. Per le colombine sono bastati 50 minuti, ma direi anche 45^^

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