Galuparìe · Tradission

Brut e bon (bun)

Brutti e buoni, ma buoni davvero… e sono diverse le località piemontesi ( e non) che se ne contendono la paternità, in particolare Chieri e Borgomanero.

Non è escluso che la fama più che legata  al posto sia dovuta a un pasticcere (o anche panettiere) particolarmente bravo, che vende più di altri e ne incrementa la diffusione in quella zona.

Ottimo metodo di riciclo per albumi avanzati, basta tenere sempre delle nocciole (le buone ninsòle delle Langhe) in casa, ed è presto fatto.

La proporzione tra le nocciole e gli albumi è alta, anche se spesso, come nel caso della foto, uso quelle che ho in casa e a volte restano più scarsine… basta macinarle un po’ più fini, e il sapore non ne perderà assolutamente!

Ovviamente ne troverete mille versioni, questa è la mia, elaborata dopo averne provate diverse.

Brut e bon (bun)

due albumi
pari peso di zucchero vanigliato
metà peso di zucchero al velo
un pizzico di sale
un cucchiaino da caffè di aceto di mele

doppio peso di nocciole tritate  grossolanamente

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungere poco alla volta lo zucchero, e infine il cucchiaino di aceto.

Tritare grossolanamente le nocciole e incorporarle agli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Formare dei mucchietti irregolari sulla placca del forno, e infornare subito

Cuocere a 150° per dieci minuti, e poi a 90 per altri venti, al limite tenere aperto il forno con un cucchiaio di legno 😉

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5 thoughts on “Brut e bon (bun)

    1. Ciao Marisa, benvenuta! C’è scritto nell’elenco ingredienti: pari peso degli albumi di uno e metà peso dell’altro. Pesi prima gli albumi e poi ti regoli per lo zucchero. Non sarebbe corretto indicare un peso preciso perché a seconda della grandezza delle uova che utilizzi il peso degli albumi, sul totale, può variare sensibilmente 🙂

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