RICETTE

• –>> le ricette contrassegnate dal simbolo ♣ sono quelle tipiche della tradizione piemontese o ad essa attribuibili per procedimento e/o ingredienti

• antipasti

• ♣ anciove al verd (acciughe al verde)
• ♣l’ antica tartrà piemontese
• ♣bagna càuda
• barchette con fonduta e zucca
• ♣ bavarese agli asparagi
• capesante profumate al Porto con carciofi e noci
• ♣ carne all’albese alla maniera di Chieri
• ♣carpione misto piemontese
• carrozze autunnali (radicchio in carrozza)
• ♣cervella fritte con asparagi in pastella
• Coppe di mousse di trota salmonata, fagioli cannellini e uova di lompo
• crostini con avocado, speck e carciofi
  
• ♣ crostino di seirass, miele e noci
• farinata
• ♣fiori da aperitivo alla robiola di Roccaverano
• fiori di fichi al Roquefort
• fiori di zucchina fritti
• ♣ fiori di zucchina ripieni al seirass e alle noci
• ♣fiori di zucchina ripieni seirass zafferano e anacardi
• ♣flan di cardi e porri
• ♣flan di topinambur con zabajone salato al freisa
• ♣frittata bianca ai barbaboch
• ♣frittata di zucca e zafferano
• ♣ frittelle con stracchino ai carciofi
• ♣ insalata cotta e cruda allo yogurt
• ♣frittelle di sambuco salate
• insalata di barbabietole con aglio e acciughe
• insalata di caprino, con fiori di zucca mandorle e fichi d’india
• ♣insalata di carciofi crudi
• ♣insalata di carne cruda alla piemontese
• ♣insalata di cavolo crudo
• ♣ insalata di fine inverno
• ♣ insalata di sedano rapa
• ♣ insalata di spinacini, uovo noci e arancia
• ♣ insalatina ai fiori di primavera
• insalata di indivia belga, radicchio, fave, capperi, cucunci
• ♣ insalata di robiola con aglio fresco e nocciole
• ♣ insalatina di soia rucola e capperi al miele con ricotta di capra
• ♣ insalatina mista con le fragole
• ♣insalata tiepida di cipolle
• melone giallo con fiocco al Moscato
• melone retato col Porto speziato
• miniquiche Lorraine
• Minitatin al Roquefort
• nizzarda
• ♣Pes ‘d coj (pesci di cavolo alla piemontese)
• ♣pie di cipolle e mele
• ♣ pollo in carpione aromatico alla piemontese
• ♣quiche agli scalogni
• ♣rotolini alla Napoleon
• Rotolini caldi di sogliola all’uva su porri al vapore e miele di ciliegio
• salade a la niçoise
• Sfogliatine all’acqua con mousse al tonno
• Smörgåstårta
• ♣soma d’aj
• ♣soufflé di uovo e tartufo
• ♣subrich con luvertin e seirass
• tatin di cipolle di Tropea
• ♣terrina ricca ai formaggi
• ♣ tomini al verde
• ♣ tomini aromatici ai fiori di robinia (acacia)
• ♣ tomini elettrici
• ♣torta con carciofi in crema di zucca
• torta tramezzino
• ♣uova in cocotte al tartufo

pane, pizze & C

• banana bread
• ♣biovette di zucca al Trebbiano
• ♣ brichèt (grissini al mais)
• challah ricetta (Israele)
  
• challah procedimento treccia a 6 capi (Israele)
• crackers ai semi di lino
• crepes di farro con asparagi e seirass
• farinata alla mia maniera
• focaccia al rosmarino in fiore
• ♣ f ocaccine di Giuseppe plurigusto
  
• panbrioche saraceno
• pancarrè ai semi di lino
• pane girasole
• ♣ pane morbido alle noci
• panini allo yogurt
• panini semidolci con avena e uvetta
• panino speck brie e prugne
  

primi

pasta

• conchiglioni di riso alle zucchine
• coriandoli e stelle filanti al Roquefort e noci
• farfalle farro e curcuma
• ♣gigantoni gratin funghi e castelmagno
• ♣ gnocchetti di kamut alle ortiche con fonduta di caprino bleu
• ♣gnocchi al Castelmagno
• ♣ gnocchi alla rucola con pancetta e nocciole
• gnocchi alla zucca su salsa al Roquefort
• gnocchi alle ortiche
• ♣gnocchi di farro con pesto alla rucola
• ♣gnocchi funghi e curcuma
• ♣lasagna bianca ai cardi con pesto di pistacchi e mandorle
• ♣ lasagna farro e basilico con ripieno di asparagi e Roquefort
• ♣lasagnetta al ragù con funghi porcini
• ♣lasagnetta aperta asparagi pesto di ortiche e salmone
• linguine cernia e bottarga
• ♣maltagliati di farro alle fave, funghi e Blu del MOncenisio
• millefoglie di crepes asparagi bianchi e verdi
• ♣ paccheri zucchine, pinoli e zafferano
• ♣Pappardelle al ragù di coniglio
• ♣pappardelle di farro con fonduta di cardi e fontina
• pasta integrale con pesto di capperi e zenzero
• pici all’aglione ( o all’agliata)
• pici in bianco
• ♣ raviole del plin
• ♣Ravioli “gobbi” con toma e nocciole
• ♣Raviolini del plin con ragù di quaglia
• ♣ ravioli al cinghiale
  
• ♣ raviolo delle Langhe
• ♣ravioloni di cardi al miele
• ravioloni pere e Raschera DOP
• ♣ravioloni rosa al seirass
• ♣ risvolti alle castagne con ragù di zucca e cacao
• ♣spaghetti di farro alla carbonara di asparagi
• tagliatelle ai porcini
• ♣tagliatelle al tartufo nero
• ♣tagliatelle di farro, carciofi e pesto di noci
• ♣tagliatelle pere gorgo e noci
• ♣tagliolini al barolo con nocciole e timo
• ♣tajarin al barolo
• ♣ tajarin al sugo di quaglia e luvertin alla salvia
• timballo di aneletti e melanzane
• tortelli -oni e -ini delicati

riso & C

• ♣Cornucopia di riso ai carciofi e salsiccia di Bra
• ♣farro asparagi e radicchio con fonduta
• insalata tiepida di kamut
• ♣ris e pois (risi e bisi alla piemontese)
• ♣riso ai porcini
• ♣riso all’onda con porri, caprino e olive nere
• ♣riso cipolla rossa radicchio e funghi
• ♣ riso di primavera
• ♣riso nel tomino al tartufo nero
• ♣ riso pere gorgonzola e noci
• ♣riso porri e fragole
• riso thai al pepe rosa con lo scorfano
• ♣risotto ai barbaboch
• ♣ risotto ai luvertin
• ♣risotto ai topinambur
• ♣risotto al Barolo tradizionale
• ♣ risotto alle fragole langarolo
• risotto al freisa
• ♣ risotto alle nocciole
• ♣risotto alle ortiche
• ♣risotto al tartufo bianco
• ♣risotto autunnale ai cardi
• risotto al Porto
• ♣risotto di alpeggio ai mirtilli

minestre, creme  e zuppe

• ♣bagna càuda
• ♣ crema di asparagi con quenelle di seirass
• crema di broccoli aromatica
• ♣crema di broccoli con gnocchi al gorgonzola
• Crema di broccoli con polpo e vongole
• ♣crema delicata di topinambur
• ♣crema di cardi al tartufo
• ♣crema di ortiche con ricotta di capra
• crema fredda di finocchi e yogurt con crostini al curry
• ♣minestra aromatica di porri e pioppini
• ♣ pasta  fagioli in rosa
• potage Parmentier (Francia)
• riso e latte
• ♣ tagliolini in brodo con zucchine
• ♣vellutata di zucca allo zafferano
• ♣ zuppa cremosa di riso e rape
• zuppa dicastagne riso e latte
• ♣zuppa di cavolo di Moriondo
• ♣ zuppa di ceci alla contadina
• ♣zuppa di cipolle in crosta
• ♣zuppa di zucca e cavolo nero alle spezie
• zuppa Parmentier
• zuppa speck, cavolo nero e castagne
• ♣zuppa valsusina
• zuppetta estiva di legumi alla curcuma

secondi di carne

• bifteki (Grecia)
  
• bistecche di maiale con castagne e topinambur
• ♣ il bollito misto alla piemontese
• ♣brasato al Barolo
• ♣brasato al ginepro
• ♣cervella fritte con asparagi in pastella
• fegato alla Retsina
• fegato in fricassea bianca con polenta
• filetto alla melagrana
• filetto al pepe verde
• ♣Filetto al tartufo nero e fonduta di Fontina DOP
• ♣filetto di maiale al tartufo
• ♣ filetto di maiale (intero) al tartufo
• ♣ filetto di maiale in crosta alle erbe miste
• ♣ fritto misto alla piemontese
• fusi di pollo al ginepro
• ♣lingua di vitello brasata all’alloro
• lonza agli agrumi
• lonza di maiale profumata al cartoccio
• ♣ Petti di quaglia allo speck su crema di zucca
• petto d’anatra agrodolce
• pollo allo zafferano
• ♣ pollo in carpione aromatico alla piemontese
• ♣ quagliette alla Cavour
• ♣regalini di pollo speziati
• ♣ spezzatino con piatlin-e
• ♣stracotto di cinghiale alla piatlin-a
• straccetti di fassona, robiola e miele
• suprême di pollo alle erbe in crosta di sesamo
• tajine con prugne (Senegal, Mali)
• ♣trippa dei nonni

secondi di verdure

• ♣barbaboch in insalata
• ♣ caponet
• carciofi bruschettosi
• cavolini di bruxelles al curry
• ♣ cipolline in agrodolce alla piemontese
• couscous di verdure (Marocco)
• ♣ fagotti di coste al vapore con ripieno di erbe
• ♣fiori di carciofi mammole alle nocciole
• ♣frittata bianca ai barbaboch
• ♣ frittata di cipolle
• ♣ frittata di ortiche
• ♣ frittata ai luvertin
• ♣frittata rognosa
• ♣ fritto misto alla piemontese
• ♣indivia belga con crema spumosa al Roquefort e noci
• insalata di barbabietole con aglio e acciughe
• involtini di zucchine con pesto alle erbe
• mammole bruschettose
• ♣ Millefoglie di cavolo nero e topinambur con robiola e tartufo
• ♣pacco di finocchio cuor di Bra DOP
• padellata di verdure profumate
• ♣parmigiana di cardi
• parmigiana light di zucchine
• ♣ pasticcio autunnale ai funghi
• ♣ peperoni ripieni di carne e verdure
• pois golu (taccole) pomodoro e basilico
• ♣ porri glassati alle mandorle
• ♣ sformato di verdure tricolore
• ♣ terrina di cardi al fumo
• torri di melanzane aromatiche
• ♣ tronchetti fioriti di zucchine

secondi di pesce

• cefali alla senape
• cepole e asparagi di mare
• cozze alla pirata
• dentice al semi-cartoccio con verdure aromatiche all’Erbaluce
• filetti di gallinella con mele e asparagi di mare
• filetto di sogliola con mandorle, miele e lime
• orata al cartoccio
• sarde dorate con insalata di fine inverno
• sgombri al pesto di sedano e olive
• sogliola alla Gaia
• sogliola profumata miele di lavanda
• tortino di cardi e acciughe
• ♣ trota alla salvia
• zuppa di gallinelle allo zafferano e peperoni di Carmagnola

dolci

dolci al cucchiaio

• aspic di fragole al maraschino con coulis di kiwi
• aspic di frutta
• ♣ bavarese ai fiori di sambuco su coulis di kiwi
• bavarese al cioccolato cuor di ciliegia
• ♣bavarese ai marroni e al cioccolato bianco
• ♣ bavarese al miele
• ♣ bavarese alla lavanda con pesche al brachetto fermo
• bavarese alle mele verdi
• ♣ bavarese alle pesche in crosta di cioccolato
• bavarese allo zafferano
• bavarese “foresta nera”
• ♣ bomba di zia Maria
• ♣ bonet al caffè
• ♣bonet piemontese
• ♣ bonet bianco alla piemontese
• caffè portoghese
• cassata siciliana
• cherry summer pudding (Regno Unito)
• clafoutis di ciliegie
• ♣ coppa Madama Cristina
• ♣ coppa sabauda
• coppe di ricotta al cioccolato
• ♣ crema Savoia
• croquembouche (Francia)
• cuore di panna e cioccolato bianco
• ♣flan al miele
• ♣ flognarde di mele
• ♣ gelato alla lavanda
• gelato cremarancia
• gelato ai marroni
• gelato ricotta miele e zafferano
• gelato stracciatella alla mia maniera
• gelato yogurt e lamponi
• ♣ macedonia di frutta cotta al brachetto
• mousse al caffè
• mousse al cioccolato bianco con fragole e meringhe
• mousse al mango con lamponi
• ♣ mousse al torrone
• ♣ mousse di yogurt e miele
• ♣ovetti con panna cotta alla vaniglia e allo zafferano
• ♣ panna cotta
• ♣ panna cotta due
• panna cotta allo zafferano
• pavlova
• ♣pere martin al grignolino
• ♣pesche al vino alla piemontese
• ♣pesche ripiene alla piemontese
• pesche ripiene alla piemontese al microonde
• ♣pudding speziato di zucca e mele
• rotolo al caffè
• rotolo di meringa al caffè
• ♣salame di cioccolato alla piemontese
• serì (Mali)
• sfogliata alle fragole
• sorbetti e gelati da passeggio
• ♣ sorbetto di pesche con miele di acacia
• soufflé al cioccolato
• Tazzine di caffé
• torta estiva alla frutta con corona di cioccolato bianco
• zuppa inglese

torte e dolci da forno

• Albero di Natale con crema calda all’arancia
• Angelica ai marroni
• ♣ castagnaccio
• ciambellone di Adelaide vestito da compleanno
• colomba di Pasqua
• colombine di Pasqua ai frutti rossi
• crostata d’avena alle albicocche
• crostata di prugne al profumo di miele
• ♣ crostata golosa
• crostata golosa al cioccolato
• ♣ crostata morbida alle pere con amaretti
• ♣focaccia della Befana
• ♣ focaccia di Chieri
• ♣girasole ripieno alle pesche con amaretti alla piemontese
• panbrioche a libretti all’arancia
• pandoro Sorelle Simili
• panettone con lievito di birra
• la pastiera napoletana
• plum al lime, papavero e fiori di limone
• ♣ plum cake alla robinia (acacia)
• ♣ plum cake alle noci sofficissimo
• plum cake pesche e cardamomo
• ♣ Plum doppio cioccolato e pere
• ♣puffragola
• puffragola al cioccolato
• Tarte Tatin
• tarte Tatin morbida di fichi
• ♣ tirà d’la leva
• torta angelica ai marroni
• torta arancia e cioccolato
• torta del sole (pesche e amaretti)
• torta di fragole al limone
• torta di mele senza torta
• ♣ torta morbida di zucca al seirass
• ♣ torta tartufata alle nocciole
• torta tigre

biscotti e piccola pasticceria

• ananas “pie” meringato
• ♣ baci di dama piemontesi
• ♣ baci di dama piemontesi al cioccolato
• baklawa (Mediterraneo)
• biscotti alle nocciole
• biscottini finissimi per il tè (frolla montata per sparabiscotti)
• ♣ brut e bon
• caldarroste
• ♣canestrelli (ricetta di S.Salomoni)
• ♣ caporali o savoiardi o pistoccus
• dischi volanti di kamut farciti alle pesche
• ♣frittelle di mele
• ♣frittelle di robinia
• ♣frittelle di sambuco dolci
• ♣ fritto misto alla piemontese
• fritura dossa – frittura dolce
• ♣ frollini di riso, kamut e avena
• ♣ frollini profumati al miele di girasole e ai fiori di lavanda
• ♣gli alberi di nocciole: biscotti di frolla al miele per sparabiscotti
• ♣madeleinettes di zucca e cardamomo
• ♣ mandorlini
• mela della strega
• ♣paste di meliga (paste ‘d melia)
• pavlove alla rosa canina e alle fragole
• pecorelle di Pasqua
• pepparkakor
• ♣ pere cotte al cioccolato
• ♣ pere martin al grignolino
• ♣rastorine di Norma al’uva
• ♣salame di cioccolato
• ♣savoiardi (seconda versione)
• ♣ scorze di arancia candita (ricoperte e non)
• sgonfiotti di farro alla nutella
• sgonfiotti semidolci al kamut e uvetta
• sgorbiotti di Gaia all’arancia
• ♣sospiri ai lamponi
• speculaas
• ♣ strudel di fichi e miele
• tagliatelle di Carnevale
• tartellette alle ciliegie
• vanilla crinkle rice cookies
• ♣ zest di Carignano

bevande, liquori, conserve & C.

• bavareisa
• bicerin
• ♣ cicolata ën tassa
• ♣ ciliegie sciroppate
• composta di kiwi al lime
• ♣ composta di pesche al miele e cardamomo
• confettura di cachi
• ♣ confettura di ciliegie
• ♣ Confettura di prugne ai chiodi di garofano
• ♣confettura di rose
• cucunci (frutti del cappero)
• ♣decotto di ortiche
• ♣gelatina ai fiori di tarassaco
• ♣gelatina di cardi al lime
• ♣ liquore al cioccolato alla maniera del bicerin
• marmellata di cachi
• ♣marmellata di carote
• marmellata di fragole
• ♣ marmellata di fragole alla melissa
• ♣nocino di San Giovanni
• ♣nocino seconda parte
• pomodori freschi in barattolo o bottiglia
• ♣ rosolio di lillà
• ♣ sciroppo alla menta
• ♣ sedano rosso candito
• tè verde freddo alla menta
• ♣ vin brulé
• ♣ zabajone
• ♣ zabajone al cacao (analcolico)
• ♣zabajone al Malvasia
• ♣ zabajone al miele (analcolico)
• ♣zabajone al passito
• zenzero candito
• ♣ zuccherini digestivi

internazionale

• baklawa (Mediterraneo)
• bifteki (Grecia)
• challah ricetta (Israele)
• challah procedimento treccia a 6 capi (Israele)
• cherry summer pudding (Regno Unito)
• couscous di verdure (Marocco)
• croquembouche (Francia)
• fegato alla Retsina (Grecia contaminata Olanda)
• miniquiche Lorraine
• Minitatin al Roquefort
• nizzarda
• potage Parmentier (Francia)
• salade a la niçoise
• serì (Mali)
• tajine con prugne (Senegal, Mali)
• zuppa Parmentier

feste

• cena di carnevale
• cena vegetariana fiori ed erbe
• festa dei 18 con gli amici
• idee per Capodanno
• ♣ ma che cos’è la merenda sinoira?
• ♣marenda sinòira, colassion disnòira o grigliata -prima parte
• ♣marenda sinòira, colassion disnòira o grigliata -seconda parte
• menù natalizi 2010
• menu di Natale 2011 in bianco e oro
• menu natalizi 2012
• menù di Pasqua 2011
• pranzo per i 18 anni
• Festa di San Martino

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