Mangé · Tradission

Al passo coi tempi: trota!

Non ho resistito!^^La cronaca ci bombarda, in questi giorni, con la "leggenda del Trota", e a me è venuta in mente questa fine dignitosa... ahah! Un modo di dire piemontese è Truta ëd Vian-a, cioè trota di Avigliana, ossia il vitello. Una leggenda (ma sarà poi solo leggenda? ^^) narra che per non dover osservare… Continua a leggere Al passo coi tempi: trota!

Mangé · Merenda sinòira · Tradission

Carpione piemontese: carpione misto.

Già qui, lo scorso anno, vi raccontai qualcosa del carpione piemontese... ma per chi arrivasse qui solo oggi, vi riporto le parole del Goria: “è un vecchio piatto di origine rustica, proveniente dalle campagne collinari del Monferrato e delle Langhe… certamente un piatto estivo, inventato nella notte dei tempi dalle madri e dalle mogli dei… Continua a leggere Carpione piemontese: carpione misto.

Mangé · Tradission · Vegetariano

“Ris e pois” ovvero “risi e bisi” alla piemontese

Tempo di baccelli, tempo di fiori e tempo di erbe aromatiche...ma anche tempo di asparagi, e siccome a Santena abbiamo fatto scorta ora ci si sbizzarrisce ad inserirli in ricette nuove ma anche tradizionali. Questo, che è una via di mezzo tra il riso di primavera  e un risotto alle erbe di cui vi parlerò… Continua a leggere “Ris e pois” ovvero “risi e bisi” alla piemontese

Mangé · Tradission

Carpion piemontèis

Carpione qui, giada in Liguria, saôr in Veneto, scapece al sud, escabeche in Spagna....comunque lo si chiami, l'importante è che ci siano il fritto e l'aceto... Prendo spunto dal Goria, perché nessuno meglio di lui può raccontarne le origini in Piemonte, partendo dalla descrizione della "carpionata multipla": "è un vecchio piatto di origine rustica, proveniente… Continua a leggere Carpion piemontèis

Mangé · Vegetariano

Fior in cusin-a

In cucina i fiori entrano in tutti i modi. Dal carciofo al cavolfiore ai....fiori di zucca e zucchina, che portano il color del sole in tavola in questo periodo dell'anno. Fritti o al forno, ripieni o no, sono una delizia per gli occhi e per il palato. Fiori di zucchina ripieni al seirass e alle… Continua a leggere Fior in cusin-a