Mangé · Vegetariano

Torri di melanzane aromatiche

Avevo trovato una bella melanzana, di quelle che dalle nostre parti si dice "ch'a foson-o" cioè rendono in abbondanza, ma con una fanciulla a dieta in vista di importanti spettacoli una parmigiana proprio non ci stava. Intanto la frittura, e poi a noi la parmigiana piace bella ricca di formaggio. Insomma, non era cosa. Però… Continua a leggere Torri di melanzane aromatiche

Galuparìe · Mangé · Vegetariano

Sedano rosso candito

Vi avevo già parlato del Sedano Rosso di Orbassano quando lo avevo utilizzato nel risotto di primavera, e del suo profumo particolare, intenso. Avevo provato a candirlo e il risultato è stato eccellente. Sedano Rosso candito sedano acqua zucchero sciroppo di glucosio Pulite il sedano, eliminate i filamenti più esterni; ponete i pezzi di gambi… Continua a leggere Sedano rosso candito

Mangé

Pèss : fé ëd novità…

Pesce...fare una novità. Fino a un po' di anni fa cucinare del pesce in una famiglia piemontese era davvero una novità. A parte pesci di acqua dolce e le acciughe per la bagna caoda, e i pesci di acqua dolce nemmeno in tutte le zone, e in tutte le famiglie. L'avvicinamento al pesce è passato… Continua a leggere Pèss : fé ëd novità…