Un-a fera ëd còj! 17 ottobre 2010

Letteralmente significa una fiera del cavolo, che detto così non pare una roba accattivante, eppure posso darvi motivo di ricredervi!

Domenica 17 ottobre, a Moriondo Torinese, paese della collina torinese di cui già vi parlai qui, presentandovi, oltre al libro scritto da noi, anche la ricetta dei famosi caponet, dicevo a Moriondo Torinese si svolgerà l’8° Sagra del cavolo liscio di Moriondo…. una prelibatezza, con cui vengono cucinate numerose ricette, anche dolci!

E giusto poco prima della Sagra, una sorpresa. Il nonno di Carla Bruni era stato sindaco di Moriondo, nonché proprietario del castello (Bruni Tedeschi)…. e dunque l’attuale sindaco ha pensato di invitarla, cogliendo l’occasione per inviarle, insiema all’invito, anche una copia del nostro libro….

Ed è arrivata questa ^_^ :

Il Sindaco gentilmente ce l’ha girata, ma certo potessi risponderle la inviterei a ocnsiderare davvero l’ipotesi di una vacanza a Moriondo, chissà, con la buona cucina e una cura a base di cavolo, il suo aspetto ultimamente sempre stanco ne gioverebbe!

Ho detto cura a base di cavolo perché le proprietà benefiche di questo ortaggio sono infinite. Per Catone il Vecchio, un rimedio universale contro le malattie. E Plinio il Vecchio aggiungeva che grazie a lui i Romani avevano potuto fare a meno dei medici per ben sei secoli.

I Greci e i Romani sgranocchiavano le foglie di cavolo crude prima dei loro fastosi banchetti, per limitare gli effetti dell’alcool. Le foglie pestate invece aiutavano a cicatrizzare le ferite riportate in battaglia.

Presso le popolazioni marinare il cavolo (insieme alla cipolla) era l’alimento tipico degli equipaggi delle navi, utilizzato per compensare le diete necessariamente povere durante i viaggi per mare (soprattutto come prevenzione dello scorbuto). A partire dal 1500 si ha notizia dell’utilizzo delle foglie cotte come lassativo, e del succo, unito al miele, per le affezioni della gola. Nel corso dei secoli successivo il decotto di cavolo è stato poi utilizzato per le malattie delle vie respiratorie, comprese bronchiti e asma.Contiene, oltra a sali minerali, anche numerose vitamine, in particolare la vitamina U (metil-metionina), di recente scoperta,  alla quale vengono attribuite delle rapide e complete guarigioni di ulcere allo stomaco e al duodeno.

Un’insalata di cavolo crudo apporta la quantità di vitamina C di un limone!

E dunque… facciamola! e poi anche i pes ‘d coj, i pesci di cavolo..  due ricette tipiche che più di così non si può… gustose e salutari!

E…madame Carlà….. bon aptit!

Salada ‘d coj  (insalata di cavolo crudo)

cavolo liscio di Moriondo (o un cavolo verza)

sale

olio

aglio

acciughe sotto sale (o, in mancanza, sott’olio)

Lavate e asciugate le foglie del cavolo, arrotolatele e tagliatele con un coltello affilato a striscioline sottili. Scaldate qualche cucchiaio di olio di oliva EV in un tegamino, aggiungetevi 2 o 3 spicchi di aglio e fatelo imbiondire. Aggiungete due o tre acciughe dissalate diliscate e lavate, e fatele disfare… Salate leggermente le foglie di cavolo e versatevi sopra, ancora caldo, il condimento. Lasciate riposare una mezzora prima di servire.

Per chi non ama l’acciuga: aggiungete a aglio e olio un po’ di aceto baslamico, come per preparare un carpione, e utilizzate questo condimento per condire il cavolo.

Pès ‘d coj (pesci di cavolo)

Una soluzione relativamente veloce e che permette di avere un piatto pronto anche il giorno dopo… si sfrutta infatti la preparazione del tipico carpione piemontese, utile per conservare i cibi, e utilizzato anche spesso per il pesce (trote e tinche)… probabilmente da qui deriva il nome, oltre che per la forma.

Lessare al dente le foglie di cavolo. Scolarle, asciugarle, e arrotolarle su se stesse stringendo il più possibile.

Infarinate ogni involtino, e friggetelo in olio ben caldo.

A parte, scaldate dell’olio di oliva a cui aggiungerete degli spicchi di aglio e dei rametti di salvia. Sfumate con un buon aceto di vino e versate sugli involtini disposti in una terrina. Aggiustate di sale e fate marinare qualche ora prima di servire. Si serve a temperatura ambiente.