SECONDI

–>> le ricette contrassegnate dal simbolo ♣ sono quelle tipiche della tradizione piemontese o ad essa attribuibili per procedimento e/o ingredienti

secondi di carne

• bifteki (Grecia)
  
• bistecche di maiale con castagne e topinambur
• ♣ il bollito misto alla piemontese
• ♣brasato al Barolo
• ♣brasato al ginepro
• ♣cervella fritte con asparagi in pastella
• fegato alla Retsina
• fegato in fricassea bianca con polenta
• filetto alla melagrana
• filetto al pepe verde
• ♣Filetto al tartufo nero e fonduta di Fontina DOP
• ♣filetto di maiale al tartufo
• ♣ filetto di maiale (intero) al tartufo
• ♣ filetto di maiale in crosta alle erbe miste
• ♣ fritto misto alla piemontese
• fusi di pollo al ginepro
• ♣lingua di vitello brasata all’alloro
• lonza agli agrumi
• lonza di maiale profumata al cartoccio
• ♣ Petti di quaglia allo speck su crema di zucca
• petto d’anatra agrodolce
• pollo allo zafferano
• ♣ pollo in carpione aromatico alla piemontese
• ♣ quagliette alla Cavour
• ♣regalini di pollo speziati
• ♣ spezzatino con piatlin-e
• ♣stracotto di cinghiale alla piatlin-a
• straccetti di fassona, robiola e miele
• suprême di pollo alle erbe in crosta di sesamo
• tajine con prugne (Senegal, Mali)
• ♣trippa dei nonni

secondi di verdure

• ♣barbaboch in insalata
• ♣ caponet
• carciofi bruschettosi
• cavolini di bruxelles al curry
• ♣ cipolline in agrodolce alla piemontese
• couscous di verdure (Marocco)
• ♣ fagotti di coste al vapore con ripieno di erbe
• ♣fiori di carciofi mammole alle nocciole
• ♣frittata bianca ai barbaboch
• ♣ frittata di cipolle
• ♣ frittata di ortiche
• ♣ frittata ai luvertin
• ♣frittata rognosa
• ♣ fritto misto alla piemontese
• ♣indivia belga con crema spumosa al Roquefort e noci
• insalata di barbabietole con aglio e acciughe
• involtini di zucchine con pesto alle erbe
• mammole bruschettose
• ♣ Millefoglie di cavolo nero e topinambur con robiola e tartufo
• ♣pacco di finocchio cuor di Bra DOP
• padellata di verdure profumate
• ♣parmigiana di cardi
• parmigiana light di zucchine
• ♣ pasticcio autunnale ai funghi
• ♣ peperoni ripieni di carne e verdure
• pois golu (taccole) pomodoro e basilico
• ♣ porri glassati alle mandorle
• ♣ sformato di verdure tricolore
• ♣ terrina di cardi al fumo
• torri di melanzane aromatiche
• ♣ tronchetti fioriti di zucchine

secondi di pesce

• cefali alla senape
• cepole e asparagi di mare
• cozze alla pirata
• dentice al semi-cartoccio con verdure aromatiche all’Erbaluce
• filetti di gallinella con mele e asparagi di mare
• filetto di sogliola con mandorle, miele e lime
• orata al cartoccio
• sarde dorate con insalata di fine inverno
• sgombri al pesto di sedano e olive
• sogliola alla Gaia
• sogliola profumata miele di lavanda
• tortino di cardi e acciughe
• ♣ trota alla salvia
• zuppa di gallinelle allo zafferano e peperoni di Carmagnola