Nuvole di cioccolato cuor di ciliegia

Muffin? Cuore morbido? Soufflé? difficile dare un nome  a questi dolcetti..

Tecnicamente non sono dei muffin, ma nemmeno il tortino cuore morbido al cioccolato, anche se forse è la preparazione a cui somigliano di più… la consistenza finale è quasi un soufflé. Con il cuore di ciliegia. Una nuvola, insomma, e va là le chiamo così, che fa pure chic!

Qui in zona i coltivatori di ciliegie sono un po’ scontenti dell’annata. E’ vero che la tendenza è quella di lamentarsi tutti gli anni, ma la stagione “finta primavera” appena trascorsa davvero ha effettivamente creato più danni del solito all’agricoltura. Però quelle poche fanno gola, e sebbene i prezzi non siano bassi (mai stati, ma quest’anno mi paiono peggio) lo sfizio uno se lo deve pur togliere!

Ero indecisa se rifare la bavarese, che è un altro di quei dolci “coccola” che vale la pena ripescare, ogni tanto, o qualcosa di nuovo, ma siccome avevo voglia di sperimentare… eccole qua!

Nuvole di cioccolato cuor di ciliegia (o simil muffin soffici alla ciliegia, come preferite)

per sei pezzi:

tre uova

110 grammi di zucchero

120 grammi di farina

30 grammi di cacao amaro

8 grammi di lievito

70 grammi di cioccolato fondente

60 grammi di burro morbido

100 grammi circa di ciliegie (pesate da pulire)

burro e cacao per gli stampini

zucchero semolato per spolverizzare

Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, e mescolatelo, ancora caldo, al burro morbido.

pulite e denocciolate le ciliegie. Quelle da usare come decorazione denocciolatele incidendole a croce dal lato opposto al picciolo, ed estraete delicatamente il nocciolo per non staccare il frutto dal picciolo.

le altre tagliatele a metà o in tre pezzi a seconda delle dimensioni

In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero, e quando sono ben spumosi unitevi il burro con il cioccolato.

Montate  gli albumi a neve e incorporateli mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Setacciate insieme farina, lievito e cacao, e incorporate al composto utilizzando una spatola.

Imburrate sei stampini da flan (io uso quelli del crem caramel più larghi) e “infarinateli” con il cacao.  Mettete in ognuno un paio di cucchiaiate di impasto, poi le ciliegie a tocchetti, poi il restante impasto. Appoggiatevi sopra la ciliegia con il picciolo, senza affondarla troppo perché affonderà già in cottura, e spolverizzate ogni “nuvola” con un cucchiaino abbondante di zucchero semolato. Infornate in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

L’interno resterà morbido ma non “colante” come per il tortino cuore morbido.

Potete mangiarli ancora tiepidi o anche a temperatura ambiente.